清蒸鱼需不需要用生姜片

清蒸鱼需要用生姜片。生姜在清蒸鱼中扮演着重要角色，它不仅能有效去除鱼的腥味，还能为鱼肉增添独特的香气。以下是一些关于如何使用生姜片的详细做法和推荐：

将生姜切成薄如蝉翼的片，轻轻地铺在鱼的身下，或者细心地塞入鱼肚内。这样在蒸鱼过程中，生姜的辛辣味会慢慢释放，与鱼肉中的蛋白质发生“化学反应”，有效去除腥味。

在处理鱼时，将生姜片和葱白段放进鱼肚中，再在鱼身上放上几片生姜。注意不要给鱼抹盐和料酒，也不要使用生抽。

除了生姜，葱也是清蒸鱼中常用的香料，它的浓郁香气能为菜肴增添独特的韵味，并且有助于去腥。

在一些做法中，还会加入葱丝和姜丝，以增加菜肴的香气和视觉效果。

清蒸鱼的时间应根据鱼的大小和厚度来调整，通常在8到10分钟之间。蒸鱼时，火候要掌握得当，需要在锅内水开后将鱼放入，蒸6至7分钟立即关火，然后利用余热再蒸5至8分钟。

在蒸鱼过程中，可以去掉盘里面蒸出来的汤汁和旧的姜片，以保持菜肴的清爽。

如果喜欢更丰富的口感和香气，可以在蒸鱼后淋上一些热油，并倒入适量的蒸鱼豉油。

综上所述，清蒸鱼时加入生姜片是非常必要的，它不仅能去除鱼的腥味，还能增添风味，使鱼肉更加鲜嫩可口。