怎么清蒸咸鲈鱼

清蒸咸鲈鱼是一道色香味俱佳的经典家常菜，以下是详细的做法：

1. 选购与初步处理

选购：选择一条新鲜、肉质细嫩、眼睛透亮的鲈鱼，重量约1.5斤，这样蒸出来的鱼肉既鲜嫩又适中。

初步处理：将鲈鱼洗净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，特别是鱼鳃，这是腥味的主要来源。用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 去腥与腌制

去腥：在鱼身两侧斜切几道口子，深度到骨，帮助入味和去腥。

腌制：准备温热的葱姜水（加入一勺料酒），将鲈鱼放入浸泡10-15分钟。不要提前放盐，也不要过度腌制。

3. 蒸制

摆盘：在盘子底部铺上适量的葱段和姜片，将腌制好的鲈鱼放在上面，鱼身上也铺上葱姜。

蒸制：将盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后不要立即打开锅盖，再焖3分钟，使鱼肉更加鲜嫩。

4. 激发香味与装盘

激发香味：将蒸好的鲈鱼取出，倒掉盘中的腥水。在鱼身上撒上葱丝、姜丝和红椒丝。

装盘：将葱丝、姜丝和红椒丝摆放整齐，然后在鱼身上淋上热油（可以加入少许蒸鱼豉油和生抽提味）。

5. 最后步骤