黑木耳怎么做才会烂掉

要让黑木耳烂掉，可以采取以下几种方法：

将干黑木耳放入温水中浸泡，水温最好在15-25℃之间，浸泡时间约为8小时。这样可以确保黑木耳充分吸收水分，恢复到生长时的物理状态。

如果时间紧迫，也可以选择温水泡发，但避免使用热水，因为高温会杀死黑木耳组织中的活性物质，影响口感和营养价值。

在泡发木耳时，可以在容器中加入一勺白糖和一勺面粉，然后倒入40度左右的温水，摇晃容器使木耳充分吸收水分。这种方法可以加速木耳的泡发，使其变得更加柔软。

在泡发木耳时，可以加入适量的白醋或盐，这两种物质都有助于木耳的快速泡发。白醋可以促进木耳的吸水，而盐则有助于去除木耳表面的灰尘和杂质。

将泡发好的黑木耳进行高温烹煮，通常需要煮30分钟以上，甚至1小时，直到木耳变得软烂粘稠。高温烹煮有助于提高黑木耳多糖的溶解度，从而提高其营养价值和口感。

如果需要，可以剪去硬根部分，并将木耳撕成适当大小的块状。在烹饪之前，可以将木耳放入沸水中焯水1-2分钟，这样有助于软化木耳，去除多余的杂质和苦味。