湖南羊肉的做法大全集

湖南羊肉的做法大全集如下：

湖南风味炖羊肉

材料：羊肉块、大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水、葱花。

步骤

1. 羊肉切块后用开水焯水，去除血水，捞出备用。

2. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味。

3. 加入干辣椒和花椒煸炒出香味。

4. 放入焯过水的羊肉块煸炒至羊肉变色。

5. 加入适量料酒、生抽、老抽调味。

6. 加入清水没过羊肉，盖上锅盖小火炖煮1-2小时，直到羊肉变得酥烂。

7. 加入适量冰糖继续炖煮，使得羊肉更加香甜。

8. 最后撒上葱花即可出锅。

清汤羊肉

材料：连皮的后腿羊肉、清汤、烫过的肉皮、白萝卜、葱姜蒜、八角、酒、酱油、糖、盐、胡椒。

步骤

1. 羊肉煮30分钟至熟取出，另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜同煮。

2. 加入葱姜蒜与八角煮约1小时，放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，再煮30分钟（小火）。

3. 取出羊肉，待稍凉后切成1厘米厚的大片，汤汁过滤后佐料不要，倒入浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐，将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁，煮沸后洒下葱茸、香菜即可食用。

湖南特色大片羊肉

材料：黑山羊、生姜、白酒、炖牛羊肉专用香料包、菜籽油、蒜头、小米辣、生抽、干辣椒粉。

步骤

1. 黑山羊冷水下锅，加几片生姜、白酒焯水捞出。

2. 放入炖牛羊肉专用香料包，加满开水炖40分钟，羊肉自然放凉后切成薄片。

3. 起锅烧油，爆香蒜头，倒入小米辣炒出香味，再倒入羊肉，炒干水分，调味后加少许生抽、干辣椒粉。

4. 煮羊肉的原汤焖十分钟，最后撒点蒜液即可。

湖南红焖羊肉

材料：羊肉、菜籽油、二锅头白酒、葱段、姜片、干辣椒段、红油豆瓣酱、辣妹子、高汤、青红椒片、白萝卜块、桂皮、花椒、草果、蚝油、盐、味精、鸡粉、东古一品鲜酱油、十三香、胡椒粉。

步骤

1. 羊肉切块，炒锅倒菜籽油烧至五成热，放入羊肉煎至金黄。

2. 下白酒和香料炒香，再加姜片、葱段和干辣椒段炒香。

3. 加红油豆瓣酱、辣妹子、高汤和调味料，小火焖40分钟至羊肉熟烂。

4. 将青红椒片和白萝卜块垫在砂锅中，倒入炖好的羊肉，继续焖煮至入味。

枸杞炖羊肉

材料：羊肉（后腿）、枸杞子、生姜、大葱、黄酒、盐、味精。

步骤

1. 羊肉洗净切块，投入沸水锅内煮透，捞出洗去血沫，切成肉块。

2. 生姜切片，葱切段，将羊肉和姜煸炒，烹入料酒炝锅。

3. 炒透后将羊肉和姜片倒入沙锅内，放入枸杞子、清汤和适量食盐、葱段，用武火煮沸，撇去浮沫，用文火炖煮至羊肉熟烂，拣去葱、姜，酌加味精。

胡萝卜烧羊肉

材料：羊肉、胡萝卜、料酒、酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香、孜然、橙皮。

步骤

1. 羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水；胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

2. 锅里放油小火将冰糖炒出糖色，放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。

3. 放入姜、干辣椒及香料炒出香味，加入一匙豆瓣酱炒出红油。

4. 加入没过羊肉的水烧开，沙锅底下放入胡萝卜，将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。

5. 最后将炖好的羊肉