拌凉菜用辣油

拌凉菜用辣油，可以根据个人口味选择不同的辣椒油制作方法。以下是几种常见的拌凉菜用辣油的做法：

基础辣椒油

原料：粗辣椒面50克、菜籽油300克、白芝麻15克、盐10克、姜两三片、八角2个、陈皮2个、豆蔻1个、桂皮2小块、白芷1个。

制作步骤：

1. 锅中倒100克油，放入除盐和白芝麻以外的调味料炒香，捞出调味料，留调料油。

2. 锅中加200克油烧热，关火晾至5成热，放入辣椒面和白芝麻搅拌均匀。

3. 开小火加热，期间不停搅拌，最后加入盐搅拌均匀，待辣椒面呈深红色后关火晾凉装瓶保存。

油泼辣子

原料：辣椒末150克、食用油350克、八角3个、小茴香6克、花椒三四十粒、丁香15粒、白扣3粒、姜四五片、桂皮2块、香叶四五片、白芝麻25克、盐10克、鸡精3克、香醋6克。

制作步骤：

1. 辣椒末中加入盐、鸡精和白芝麻搅拌均匀备用。

2. 锅中倒油烧热，放入除香醋以外的调味料炸香，捞出调味料，关火稍微晾一下。

3. 将热油倒入辣椒末中，搅拌均匀。

秘制万能辣椒油

原料：子弹头辣椒100克、二荆条辣椒500克、灯笼椒250克、色拉油500克、菜籽油2000克、玉兰香20克、陈皮5克、千里香15克、甘草15克、砂仁20克、香果30克、草果15克、白蔻15克、小茴香25克、八角30克、山奈20克、桂皮25克、香叶5克、紫草10克、姜片200克、葱段500克、芝麻100克。