吵架做红烧肉
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。下面是红烧肉的制作步骤和一些小技巧。
所需材料
五花肉：500克
冰糖：20-30克
八角：2-3颗
桂皮：1小块
香叶：2-3片
姜：1块（切片）
葱：1根（切段）
蒜：3-4瓣（切末）
料酒：2-3勺
生抽：2勺
老抽：1勺
盐：适量
食用油：适量
制作步骤
处理食材：
五花肉洗净，切成约2-3厘米见方的块。将肉块放入冷水中，加入几片姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出肉块，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
煎炒肉块：
锅中倒入少许食用油，油热后放入沥干的五花肉块，保持中小火慢慢煎炒，不时翻动一下，让每一面都煎到微微金黄。这个过程可以使五花肉的油脂析出一部分，吃起来不会过于油腻，而且煎过的肉口感更好、颜色更诱人。
炒糖色：
另取一小锅（或者把煎肉的油盛出一部分后就在原锅中操作），开小火，放入冰糖，慢慢搅动，让冰糖受热均匀融化，随着温度升高，冰糖会先变成焦糖色的液体，继续搅拌并观察，当糖液变成红棕色且冒起小泡泡时，糖色就炒好了。这时候迅速将煎好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
加入香料调味：
往锅中放入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜末，翻炒几下，炒出香味后，加入2勺料酒去腥，接着加入2勺生抽提鲜、1勺老抽上色。
炖煮：
加入足够的水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，炖到肉块软烂，汤汁浓稠时，加盐调味，然后开大火收汁，直到汤汁浓稠且均匀裹在肉块上。
小贴士