茄子串串怎么不黑
茄子在烹饪过程中容易变黑，主要是因为茄子中的酚类物质与空气中的氧气接触后发生氧化反应。为了避免茄子变黑，可以采用以下几种方法：
盐水浸泡法
将切好的茄子块浸泡在盐水中，盐水有助于减少茄子表面氧化的速度，同时也能去除茄子内部的苦味。一般浸泡10-15分钟，再捞出沥干水分。
快速加热法
在炒茄子之前，可以将茄子先用热水焯水。这样可以使茄子表面迅速受热，从而减少氧化变黑的可能性。
过油法
烹调前将茄子放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，这样可以使茄子表面形成一层保护膜，阻隔空气，减少氧化变黑的可能性。
滴柠檬汁法
炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质不变黑。
加醋法
炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。
浸水法
茄子去皮或者切块后，可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，这样炒出来的茄子就不黑了。