自制涮羊肉锅底的做法

白汤锅底制作方法

材料准备

老母鸡1只（约4500克）

羊棒子骨2000克

鸭架1只

牛骨2500克

当归10克

白芷3克

党参100克

大枣40个

桂圆20个

生姜片250克

大葱750克

大蒜瓣400克

制作步骤

将药料（当归、白芷、党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣）用白酒浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。

老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。

锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归、白芷炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成白汤。

将熬好的白汤装入火锅盆内，加入党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。

辣汤锅底制作方法

材料准备

色拉油5千克

三重油1.5千克

牛油1千克

羊油500克

糍粑辣椒4千克

火锅专用的郫县豆瓣1千克

冰糖300克

白酒150克

制作步骤

将色拉油和干辣椒面以3:1的比例混合，烧到七成热后冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油。

将四种油入锅烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成底料。

家庭自用涮羊肉锅底制作方法

材料准备

羊肉片1000克

土豆一个

蒿子秆500克

油麦菜500克

干海带100克

干粉条100克

干木耳50克

泡椒6个

泡姜两块

泡蒜一个

红枣6颗

枸杞20粒

花椒20粒

芝麻酱小半碗

小葱一颗

大葱一段

油适量

盐适量

制作步骤

大葱切成段，泡姜切成厚片；土豆去皮切成厚片，用清水浸泡，备用；泡发海带、粉条、木耳，留作备用。

芝麻酱里加入少许盐，加入凉白开搅拌均匀，加入少许葱花。

电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒炒香。

加入泡姜、泡蒜炒香。

加入适量水，加入大葱、红枣、枸杞、盐并煮沸。

煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味，家用自涮火锅锅底制作完成。

蘸料调配

经典搭配材料

沙茶酱

蒜蓉

生抽

芹菜末

香菜末

辣椒圈（可根据自己口味选择添加与否）

调配步骤

把蒜蓉、芹菜末、香菜末、辣椒圈等放入碗中，加入适量沙茶酱、生抽，搅拌均匀，一份美味的潮汕火锅蘸料就做好了。

以上是几种自制涮羊肉锅底的做法，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。