葡哒做法

葡挞（也称为葡式蛋挞）是一种源自中国澳门的特色小吃，以其酥脆的酥皮和香滑的蛋奶馅料而闻名。以下是几种常见的葡挞制作方法：

方法一：传统做法

塔皮材料

低筋面粉270克

高筋面粉30克

酥油45克

片状麦淇淋250克

水150克

塔液材料

鲜奶油210克

牛奶165克

低筋面粉15克

细砂糖63克

蛋黄4个

炼乳15克（可选）

制作步骤

将高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。逐渐添加水并调节软硬程度，揉至光滑均匀，保鲜膜包起松弛20分钟。

片状麦淇淋用塑料膜包严，敲打至薄，擀成与面团硬度一致的薄片。

面团擀成长方形，中间放麦淇淋，折叠包住并捏紧。重复折叠擀长，最后保鲜膜包起松弛20分钟。

擀成大片卷起，冰箱松弛30分钟。

蛋挞液制作：牛奶、糖、蛋黄、低筋粉混合搅匀，过滤后倒入挞皮，八分满，烤箱200度烤20分钟。

方法二：简化做法

食材

冷冻蛋挞皮7个

纯牛奶75克

淡奶油80克

蛋黄2个

白砂糖25克

步骤

蛋挞皮提前冰箱解冻10分钟。

牛奶、淡奶油、白砂糖加热融化后晾凉，加入蛋黄搅拌均匀。

加入低筋粉搅拌，过筛两遍。

蛋挞液装入烤盘，九分满，烤箱200度预热烤20分钟。

方法三：改良做法

食材

低筋面粉270克

高筋面粉30克

酥油45克

片状麦淇淋250克

牛奶500ml

砂糖适量

鸡蛋2个

步骤

材料混合揉成面团，醒20分钟。麦淇淋室温软化后擀成薄片，放在面片中间。

面片折三折后包住麦淇淋，擀成长条，再四折，保鲜膜包起松弛20分钟。

擀成大片卷起，冰箱松弛30分钟。

牛奶、糖、鸡蛋、低筋粉混合成挞水，倒入挞皮，七分满，烤箱190度烤19分钟。

建议

材料选择：可以使用现成的低筋面粉或中筋面粉代替低筋面粉，酥油可以用色拉油代替。

烘烤温度和时间：烤箱温度通常在180度至200度之间，时间根据蛋挞的大小和烤箱的实际情况调整，一般烤20至30分钟。

蛋挞液过滤：蛋挞液过筛可以去除气泡和未溶解的颗粒，使口感更加细腻。

通过以上方法，你可以尝试制作出美味的葡挞。根据个人口味和实际情况调整材料用量和烘烤时间，就能制作出满意的葡挞。