蛋糕奶油品种

奶油蛋糕主要可以分为两大类： 重奶油蛋糕和轻奶油蛋糕。

又称：磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。

原料：面粉1磅，奶油1磅，注模面糊重量1磅。

特点：

油脂用量最低40%，最高100%。

泡打粉用量0—2%。

蛋糕组织紧密，颗粒细腻。

烘烤用中温（162—190℃）。

口感：由于使用了较高比例的奶油和糖，此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。

成本：由于原料成分较高，成本较其他类的蛋糕昂贵，属于较高级的蛋糕。

原料：油脂用量最低30%，最高60%，泡打粉用量最低4%，最高6%。

特点：

蛋糕组织松软，颗粒粗糙。

烘烤用高温（190—232℃）。

口感：相较于重奶油蛋糕，轻奶油蛋糕的油脂用量较少，口感相对较为轻盈。

此外，奶油蛋糕还可以根据口味和风格进一步细分为多种类型，例如：

奇幻多巴胺系列蛋糕：如木瓜之恋奶油蛋糕、核桃芝麻双重奏蛋糕等，这些蛋糕在色彩和风味上进行了大胆的尝试和探索。

松软类：如海绵蛋糕（Sponge Cake）、吉诺西塔蛋糕（Genoise Torte）等。

水果类：如橙子蛋糕（Orange Gateau）、香蕉蛋糕（Banana Cake）、苹果蛋糕（Apple Cake）等。

口味较重的：如巧克力蛋糕（Chocolate Cake）、柠檬马德拉蛋糕（lemon Madeira Cake）、蓝莓奶酪蛋糕（Bluberry Cheese Cake）等。

法式蛋糕：多为慕斯蛋糕类，如慕斯蛋糕（Mousse Gateau）。

德国奶酪蛋糕：如维也纳夸克蛋糕（Viennese Quark Torte）、黑森林蛋糕（Gateau Opera）。

日本蛋糕：在法式基础上进行创新，非常精美。

这些不同类型的奶油蛋糕满足了不同消费者的口味需求和审美偏好。