腊肉出水了

腊肉在腌制或晾晒过程中出现水分，通常属于正常现象，主要原因是猪肉本身含有水分，在晾晒过程中水分蒸发，导致表面析出，或者空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结。以下是一些建议处理腊肉出水的方法：

如果腊肉腌制过程中出现的水分较少，可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响。

如果水分较多，需要把水分倒掉。

在腌制期间，盐水不用倒掉，因为盐水有消毒杀菌作用。

腌制期间应放在阴凉通风处，至少腌制7天。

等有太阳的天气时，把腌制好的肉拿出来洗一下，再用绳子串好挂起来晒太阳，此时可以将装盆的水倒掉，洗净装盘晒干，晚上直接装回到盆里即可。

在晾晒过程中，如果遇到雨天，应把腊肉放在通风处风干，等天晴的时候再拿出来晒。

总的来说，腊肉在腌制或晾晒过程中出现水分是正常现象，通过适当的处理可以确保腊肉的品质和风味不受影响。