荆州腊肉做法
荆州腊肉的做法如下：
选材与准备
选用肉质紧实、肥瘦相间的猪五花肉或后腿肉。
将猪肉切成约5-8厘米宽的长条，用干净的布或纸巾擦拭肉表面，去除多余的水分和血水。
秘制腌料
每500克猪肉，用20克细盐、10克白糖、1大勺高度白酒（如二锅头）、适量花椒粒、几片香叶、少量姜片以及少量丁香和茴香籽（可选）。
将上述调料混合均匀后，用手轻轻按摩在猪肉上，确保每块肉都能均匀裹上腌料。
腌制过程
将涂抹好腌料的猪肉放入密封容器中，如陶瓷坛子或玻璃罐，盖上盖子或保鲜膜，置于阴凉通风处腌制。
腌制时间根据气温和肉质的不同而有所差异，一般来说，至少需要腌制7-10天，期间需每天翻动一次，确保腌制均匀。
风干与保存
腌制完成后，将猪肉挂在通风处风干，直至表面干燥且略微发硬。
风干后的腊肉应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。