地梨炒虾仁做法
地梨炒虾仁的做法如下：
准备材料
虾仁适量
梨1个
鸡蛋1个
盐适量
白砂糖适量
花椒很多粒
花雕酒适量
淀粉适量
食用油适量
制作花椒面
锅里放数粒花椒，小火慢慢煸熟，直到手指能碾碎为止。
煸熟的花椒用擀面杖碾碎过筛，只留下花椒面备用。
处理虾仁
虾仁处理干净后，加入1个蛋清、适量花雕酒、适量盐、适量淀粉抓匀，最后用油封住。
处理梨
梨切成厚一点的样子，如果家里有挖球器，出来的样子会更好看。
炒制
锅中倒油，油温三成左右滑虾（油温不宜过高），顺势把梨也加进去过一下油，然后迅速出锅。
锅洗净加一点水，不要太多，加少许盐、糖，等水稍微开一点的时候加入勾好的芡汁，熬粘稠后加入梨和虾快速翻炒均匀，出锅前淋一勺熟油。