莲藕咋样不变色
要使莲藕不变色，可以采取以下几种方法：
盐水或醋浸泡
莲藕洗净去皮后，尽快切片，然后放入盐水中或醋水中浸泡。盐水或醋能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，从而防止切开后变黑。
焯水保存
将莲藕切片后焯水，焯水可以保持莲藕的颜色，防止莲藕变色。最好是焯水之后用凉开水冲一遍，然后用保鲜膜包好，放入冰箱中保存。
清水浸泡
将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
涂粉
在切开的莲藕表面涂上一些粉，如淀粉或面粉，防止氧化变色。可以用淀粉或面粉涂在莲藕表面，均匀涂抹，然后用保鲜膜包起来，放在冰箱里保存。
添加酸性物质
在煮藕的水中加入一些醋、柠檬汁或盐，可以防止藕变色。一般来说，每升水中加入一汤匙醋或一茶匙盐即可。
快速煮熟
藕在煮的过程中，会因为时间过长而变色。因此，可以选择快速煮熟，减少藕在水中的时间，从而减少氧化的机会。