简单的调料的比例

腌制料

干腌料：花椒50克，八角50克，盐20斤。将花椒和八角研磨成大颗粒状，与盐一起炒热即可。

湿腌料：盐0.6~1斤，老姜片150克，花椒30克，辣椒段50克，八角50克，20斤清水。

卤味中常用的调味品

盐：每500克高汤添加食盐15克，后期卤制食材时每500克食材添加盐6~8克。

黄豆酱：每500克食材用量在5~8克之间。

鸡精：每500克食材控制在3克左右。

味精：谷氨酸钠（味精），每500克食材用量控制在3克左右。

常见料汁的黄金比例

鱼香汁：4小勺香醋，3小勺白糖，2勺生抽，2小勺清水，1勺干淀粉。

糖醋汁：1勺料酒，2小勺生抽，3小勺白糖，4小勺香醋，5勺清水。

凉拌汁

蒜泥味汁：蒜泥250克，精盐50克，味精50克，白糖30克，料酒50克，白胡椒20克，色拉油100克，小麻油50克。