炒茄子家常红烧茄子

家常烧茄子炒茄子的做法如下：

茄子洗净去蒂，切成条状，然后撒上一层薄薄的盐，静置10分钟。这一步能让茄子出水，减少吸油量。

挤去茄子中的水分，尽量挤干一些，这样炒的时候就不容易吸油了。

锅烧热，加入比平时炒菜少一半的油，油温五成热时下茄子，中火翻炒。这样茄子表面能快速形成一层焦壳，锁住水分，防止吸油。

茄子开始变软时，加入大蒜片和青椒块，继续翻炒。这时候可以加点水，保持锅内湿润，但别太多，以免变成煮茄子。

炒至茄子完全熟透，加入生抽、白糖和醋调味，快速翻炒均匀。最后淋上水淀粉勾芡，让汤汁稍微浓稠一些，这样茄子看起来更有光泽，味道也更丰富。

一盘色香味俱全的炒茄子就大功告成了!趁热吃，茄子外焦里嫩，口感最佳。

建议

选择茄子：选用新鲜硬实的圆茄子，口感更佳。

调味：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放一些白糖和醋，喜欢咸鲜口味的可以多放一些生抽和盐。

火候控制：炒茄子时要用中火，避免火太大导致茄子炒焦，也要避免火太小导致茄子炒不熟。