虾仁发粘

虾仁发粘可能有以下几种原因及相应的处理方法：

虾仁不新鲜 ：新鲜的虾肉是结实的，壳与虾肉之间也是紧密的。如果虾壳与虾肉出现粘连现象，则表示虾不新鲜。死虾如果身体发粘，这种虾就不能吃了，因为这种虾不新鲜，甚至已经开始腐烂变质。

虾仁表面有粘液：

许多水生动物包括鱼、青蛙等，表面都有一层粘液，这层粘液起保护作用，也可减少水中阻力。淡水鲜虾摸起来滑滑粘粘的，是因为其表面有一层粘液。

虾仁处理不当：

在处理虾仁时，如果未将虾彻底清洗干净，或者虾肉中的水分未完全去除，也可能导致虾仁发粘。

保存方法不当：

如果虾仁保存不当，如暴露在潮湿环境中，也可能导致虾仁发粘。

处理方法

清洗虾仁：将虾仁放入清水中冲洗，去除表面的污物和粘液。可以使用有孔筛的菜篓之类的东西盖上，使虾不能跳出盆，放置1~2小时，让虾内部的脏东西可以吐出来。

腌制虾仁：虾仁中加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟，让虾仁充分吸收味道。再打入一个鸡蛋清，继续用手抓拌，直至虾仁发粘。最后加入一勺淀粉，再用手抓拌2分钟，让表面裹上一层淀粉糊。淋入一些食用油拌匀，可以锁住水分，防止虾仁粘连，腌制半小时。

注意保存：将腌制好的虾仁放入冰箱中保存，避免暴露在潮湿环境中。

通过以上方法，可以有效处理虾仁发粘的问题，并确保虾仁的新鲜度和口感。