不用熬的红烧肉

五花肉选择带皮的，洗净后换几次水，直到没有血水渗出，然后切成麻将块大小备用。

锅烧热后直接将五花肉块放入，不需要加任何油。将肉块尽量平铺，贴紧锅底，小火慢煎。等到肉块逐渐渗出油脂后，用筷子翻面，煎至表面微微焦黄，肉香味扑鼻即可。

趁着锅里的油温正好，将冰糖放进锅中，与五花肉一起翻炒，直到冰糖慢慢融化。糖化得差不多时，加入姜片、八角、香叶和干辣椒（可选），翻炒几下。

淋入黄酒，这一步非常重要，酒香会瞬间激发出来。然后加入老抽和生抽，翻炒至每块肉都均匀上色。

加入适量的开水，没过肉即可。大火烧开后转小火慢炖，直到肉变得软糯入味。快出锅前，可以稍微开大火收一下汁，使酱汁更浓稠。

这种做法省去了炒糖色的步骤，通过干煎五花肉和加入黄酒、老抽、生抽等调料来调味上色，最终实现红烧肉的美味。