为什么红烧肉的汤发黑了

红烧肉汤汁发黑的原因主要有以下几点：

糖色炒过火：

在炒糖色时，如果火候掌握不当，糖色炒得过火，会导致糖色变黑，进而影响汤汁的颜色。

老抽放多了：

老抽主要用于上色，如果老抽添加过多，会导致汤汁颜色变深，甚至发黑。

炒糖色后放肉和调料：

在炒好糖色后，如果先放肉再放调料（包括老抽），容易使肉和汤汁接触到高温的糖色，从而变黑。

收汁时操作不当：

在收汁时，如果搅拌过于剧烈，会导致汤汁中的糖分和调料混合不均，可能产生焦黑物质，使汤汁变黑。

使用过多调味料：

炖肉时使用的调味料过多，尤其是八角等香料，其香味过于浓烈，不仅不能增香，反而会让汤汁变黑，影响口感。

建议

控制糖色火候：炒糖色时要控制好火候，避免炒过火。

适量使用老抽：老抽上色要适量，避免一次性放太多。

调整炒糖色和放肉顺序：可以先炒糖色，再加入肉和调料，确保肉在低温下逐渐上色。

轻推收汁：收汁时要轻推，避免剧烈搅拌，防止产生焦黑物质。

适量使用调味料：炖肉时不要使用过多的调味料，尤其是八角等容易让汤汁变黑的香料。