藕片和金针菇紫色

藕片和金针菇在烹饪过程中变紫是 正常现象，并且通常不会影响食用。以下是相关解释：

藕片变紫是因为其中的淀粉与食用盐中的碘发生反应，导致氧化变紫。这种现象不会影响藕的营养成分，也不会产生对人体有害的物质，因此可以继续食用。

金针菇和藕片可以一起烹饪，如金针菇拌藕片，这种搭配具有补血、滋润肠胃的功效。藕中的黏蛋白有助于脂肪和蛋白质的消化，减轻肠道负担。

在烹饪莲藕前，可以将其放在稀释过的醋液中浸泡，以隔绝空气，避免变色。此外，烹饪时注意火候和保质期，避免火候过大或时间过长导致莲藕变色或变质。

综上所述，藕片和金针菇在烹饪过程中变紫是正常且安全的，可以放心食用。