红烧肉烩香菇的做法窍门

红烧肉烩香菇的做法窍门如下：

五花肉：500克

干香菇：10朵

生姜：3片

葱：1根

八角：2个

桂皮：1小段

香叶：2片

老抽：1大勺

生抽：1大勺

料酒：2大勺

冰糖：30克

盐：适量

五花肉洗净，切成均匀的块状。

将五花肉放入滚水中焯水，去除肉中的杂质和血沫，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

锅中放入适量食用油，加入30克冰糖，小火慢慢炒至糖融化并变成深红色的糖色。

当糖色炒好后，迅速将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，让肉块均匀地裹上糖色。

加入切好的生姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，这些香料能够为红烧肉增添独特的香气。

倒入适量的料酒去腥，再加入老抽和生抽进行上色和调味。

加入足够的水没过肉块，用小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，肉质会逐渐变得酥软，汤汁也会慢慢变得浓郁。

大约炖煮一个小时左右，肉质变得足够软烂，此时加入之前泡发并切好的香菇片，继续炖煮约二十分钟，让香菇充分吸收肉汁的精华。

当香菇变得软糯，汤汁也变得浓稠时，红烧肉配香菇就制作完成了。此时可以开大火收汁，使红烧肉的颜色更加亮泽，肉香四溢。

炒糖色时一定要用小火，并且要顺时针搅拌，以防止糖炒焦。

炖煮过程中要经常查看锅中状态，避免烧干。如果水快烧干，可以适量加水继续焖煮。

香菇不能早放，否则会太咸。可以在最后阶段加入香菇，这样香菇能够更好地吸收肉汁的精华。

通过以上步骤和小窍门，你可以制作出一道色香味俱全的红烧肉烩香菇。