干炸蘑菇腌制

干炸蘑菇的腌制步骤如下：

准备食材 ：选择新鲜的平菇或香菇，去根部，撕成小块，并冲洗干净。

腌制

将平菇放入大碗中，撒入一勺食盐，抓拌均匀，腌制几分钟，以杀出水分。

另一种方法是将蘑菇条放入容器中，加一勺盐反复拌匀，备用。

准备面糊

在碗中加入一个鸡蛋、两勺淀粉和一勺面粉（淀粉和面粉的比例为2:1），加适量食用油和少许食盐，搅拌成细腻的面糊。

另一种面糊的调制方法是在粉粉里放入少许盐、鸡精，加入二味水拌匀成比较稠厚的面糊，如果没有二味水，可以用清水代替，并适量加入五香粉等香料。

挤干水分：

将蘑菇的水分挤掉，确保蘑菇表面干燥，这样炸出来的蘑菇才会更酥脆。

挂糊：

将腌制好的蘑菇分批放入面糊中，搅拌，让蘑菇充分挂糊。

炸制

坐锅热油，待油温达到约160℃时，将挂糊的蘑菇逐个放入油锅中，用中火炸至金黄色。

炸好后，捞出控油，然后再次回锅炸制，以使蘑菇吐油，更加松脆不油腻。

调味：

炸好的蘑菇撒上熟芝麻或其他调料，如孜然粉、辣椒粉等，增加风味。

通过以上步骤，你可以制作出外酥里嫩、鲜香可口的干炸蘑菇。腌制过程是关键，通过加盐腌制可以杀出蘑菇中的水分，使炸制出来的蘑菇更加酥脆。同时，面糊的调制也非常重要，淀粉和鸡蛋的加入能够增加炸品的酥脆度和色泽。