腌制鲅鱼发臭

腌制鲅鱼发臭后， 通常不建议食用。以下是几个原因和建议：

食品安全：

腌制的鱼如果发臭，可能已经变质，含有大量细菌和毒素。食用变质的鱼肉可能会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

健康风险：

即使只是轻微的臭味，也可能意味着微生物在鱼肉中繁殖和产生有害物质。为了健康考虑，最好避免食用。

处理方法：

如果腌制的鲅鱼只是表皮发臭，可以尝试以下方法处理：

清洗干净后，擦干水分，重新用粗盐腌制一遍。

在鱼身多切几个口子，撒上盐和白糖，倒入料酒、少量白醋去腥，放入生抽提鲜，老抽也可以放一点点，最后撒上切好的蒜末和葱白拌匀腌制。

避免进一步变质：

如果腌制过程中出现臭味，可以尝试通过进一步的烹饪处理来消除异味，例如煎、炖或煮。但如果臭味非常明显或鱼已经变质，建议不再食用。

综上所述，为了安全和健康，建议避免食用发臭的腌制鲅鱼。如果确实需要处理，请采取适当的措施，并确保烹饪过程能够有效去除异味。