香辣鸡腿商用配方

香辣鸡腿的商用配方如下：

主料：鸡腿肉 500克（去骨切块）

配料：蒜末 适量、姜末 适量、洋葱 1个、干辣椒 5-6个

调料：生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、辣椒粉 1汤匙、孜然粉 1茶匙、白糖 1茶匙、盐 适量、食用油 适量、花椒 适量

制作步骤：

准备鸡腿肉：

鸡腿去骨后切成1-2厘米见方的块，稍微拍松肉质，这样在炒制时能够更好地吸收酱料的味道。将鸡块放入碗中，加入少许生抽、盐和辣椒粉，抓匀腌制10-15分钟，让鸡肉更加入味。

炒香料：

锅中倒入适量油，油热后加入花椒、干辣椒和姜蒜末，小火炒香。花椒和干辣椒的香味是这道菜的灵魂，炒香后能够提升整道菜的层次感。

煎鸡腿肉：

另起一锅，加入少量油，将腌制好的鸡腿肉块放入锅中，煎至两面金黄，表面微微焦脆。

合并炒制：

将炒好的香料倒入锅中，与煎好的鸡腿肉一起翻炒均匀，让鸡肉充分吸收香料的味道。根据个人口味，可以适量加入生抽、老抽、蚝油和白糖进行调味。

出锅装盘：

炒至所有食材充分融合，鸡肉入味后，即可出锅装盘。

这个商用配方适用于餐厅、快餐店等场合，制作出来的香辣鸡腿色泽金黄、口感鲜嫩、香味浓郁，深受顾客喜爱。