上海老店排骨汤的做法
上海老店排骨汤的做法如下：
准备排骨
将排骨洗净，加入一勺盐、一勺淀粉，用手抓匀，以便更好地掌握血液和杂质。
抓住排骨几分钟，然后再加一点水，彻底清洗干净，换几次水，直到水不再浑浊。
在排骨中加入一勺白醋，倒入不覆盖排骨的水，将排骨用醋浸泡30分钟，期间可以切割其他配料。
焯水处理
30分钟后，将排骨取出，挤少许水，放入一锅冷水，放入姜片和葱，大火焯一下。
水沸腾后，用勺子去除干净表面上的气泡，继续煮约5分钟。
煎排骨
将排骨用水煎一下，再用温水洗净。
锅中倒入少量食用油，油热后倒入少许葱姜，炒香，将排骨放入锅中翻炒几下，把锅里的水煎一下，煎至排骨表面微黄。
炖汤
煎好的排骨放入砂锅，加足量热水烧开，舀出表面煮沸的油花，取出葱姜。
加入一小块白醋，盖上盖子，大火煮开，中火炖30分钟，使排骨充分煨煮。
加入配菜
30分钟后，将准备好的胡萝卜和玉米片放入砂锅中，搅拌均匀，盖上锅盖炖10分钟，小火炖至配菜变软。