牛排骨滚烫

牛排骨滚烫是一种美味的红烧牛排骨做法，以下是其详细步骤：

将牛排骨洗净，放入锅中，加入冷水，开火加热至水开后撇去浮沫，焯水4分钟，捞出牛排骨过冷水冲洗干净，备用。

热锅冷油，加入30克冰糖，小火慢慢炒至糖溶化并变为红色。此时，加入焯过水的牛排骨，翻炒均匀，确保牛排骨表面均匀上色，锁住肉质的鲜美。

向锅中加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺豆瓣酱和少许盐，继续翻炒均匀。豆瓣酱的加入使得牛排骨的味道更加浓郁，酱香十足。

将锅转至砂锅中，加入啤酒，啤酒的量要能够完全覆盖住牛排骨。大火煮开后，转小火慢慢炖煮，让牛排骨吸收所有的香料味道，炖至入味且软烂，吃上一口轻松脱骨。

焯水时加入姜片和料酒，有助于去腥提鲜，保证做出的红烧牛排骨更加嫩滑入味。

糖色炒制时要小火，避免糖变苦。

炖煮时要注意啤酒的量，保持能完全覆盖住牛排骨，确保每一块排骨都能吸收到浓郁的酱汁味。

慢火煮制是让牛排骨达到软烂脱骨效果的关键，大火煮开后要转小火慢慢炖煮。