白菜饺子怎么煮不变色呢

要煮白菜饺子而不变色，可以遵循以下步骤：

加一勺油：

在包白菜饺子时，不要在白菜中加盐，而是加入一勺油。这样可以锁住白菜中的水分，防止饺子在煮的过程中因水分流失而变色。

水开后下锅：

将饺子放入沸水中，待水再次沸腾后加入一碗冷水，反复三次，直至饺子全部浮起即可捞出。这种方法可以使饺子受热均匀，避免因温度过高而破皮和掉色。

盖上锅盖煮：

饺子下锅后，应马上盖上锅盖，直到饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸汽散发出来。这样可以避免锅内温度过高，使饺子上下翻滚，从而减少掉色的可能性。

使用葱姜花椒水：

在调制肉馅时，可以加入葱姜花椒水，这样可以使肉馅变得香，吸水后肉馅饱满，饺子好吃。同时，葱姜花椒水也有去腥增香的作用，可以使饺子更加美味。

通过以上方法，可以有效地防止白菜饺子在煮的过程中变色，同时保持其鲜嫩多汁的口感。