发面蒸馒头有几种

发面蒸馒头的发酵方法主要有以下几种：

酵母粉发酵：

这是最常用的方法，使用酵母粉进行发酵，制作过程相对简单，适合家庭日常制作。

老面发酵法：

利用之前发酵好的面团作为引子，再次进行发酵。这种方法制作出的馒头具有独特的麦香味，是传统家庭常用的方法。

酒曲发酵法：

使用酒曲进行发酵，这种方法在一些传统工艺中较为常见，但现代家庭较少使用。

化学膨松剂发酵法：

使用如小苏打、泡打粉等化学膨松剂进行发酵，这种方法发酵速度快，但需要注意比例和使用方法，以免影响口感和健康。

两次发酵法：

第一次使用酵母进行发酵，第二次使用老面或其他发酵剂进行发酵，这样可以使馒头更加松软，并且发酵速度较快，适合时间紧张的情况。

加碱发酵法：

在酵母发酵的基础上，加入少许食用碱进行揉匀，这种方法可以调整面团的酸碱度，使馒头呈现出特有的碱香味。

这些方法各有优缺点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。如果追求传统风味，可以选择老面发酵法或加碱发酵法；如果追求快速发酵和简单操作，可以选择酵母粉发酵或化学膨松剂发酵法。