去萝卜涩味
去萝卜涩味的方法有多种，以下是一些常见且有效的方法：
食盐腌制法
在烹制萝卜前，将切好的萝卜撒上适量的盐，腌渍片刻后滤除萝卜汁，这样可以显著减少其苦涩味。
小苏打去涩法
在切碎的萝卜上撒些小苏打，比例为萝卜与小苏打300:1，这样烹制的萝卜无涩味。
刮除外皮法
白萝卜煮熟后的苦味主要来源于芥子油，去除萝卜的外层（约0.5cm）可以有效去除苦涩味。
用洗米水煮法
将白萝卜用洗米水煮，待水滚后转小火慢炖至熟透，待凉冲冷水，这种方法可以使萝卜口感更清甜。
焯水去味法
在烹饪前将萝卜焯水，可以去除异味和涩味，同时使部分淀粉转化成葡萄糖，产生微甜味和鲜味。
加入调味料法
在炖制白萝卜时，可以加入适量的酱油、糖、姜片和葱段等调味料，提升味道，遮盖苦涩味。