肉忘记腌制

如果你在炖肉时忘记了腌制，不用担心，仍然有一些方法可以补救，尽管这些方法可能不如提前腌制来得完美。以下是一些建议：

快速腌制

在炖肉前，将肉块放入淡盐水中浸泡10-15分钟。这样可以帮助肉块表面快速吸收一些盐分，从而在一定程度上提升风味。

使用现成调料

在炖肉时，加入一些现成的炖料包或香料，如八角、桂皮、草果、香叶等，这些香料在烹饪过程中能够释放出浓郁的香气，弥补没有腌制的不足。

高温快炒

如果时间紧迫，可以将肉块快速放入热油中翻炒，加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，快速翻炒至表面微黄，然后再加入足够的水或肉汤，炖煮至熟透。这样可以在短时间内使肉块上色并入味。

利用肉汤

在炖肉时，可以先用少量油炒香姜片和葱段，然后加入肉块翻炒，再倒入足够的水或肉汤，大火烧开后转小火慢炖。这样可以使肉块在炖煮过程中充分吸收汤汁中的味道。

最后调味

在肉即将炖熟时，加入适量的盐、鸡精等调味品，快速翻炒均匀，让肉块充分吸收调味料的味道。

虽然这些方法可以在一定程度上弥补没有腌制的不足，但最好的做法还是提前腌制，以确保肉块在烹饪过程中能够充分吸收调味料的味道，从而达到更好的口感和风味。