做蛋糕要冻

做蛋糕时确实需要进行冷冻处理，以下是具体的冷冻步骤和原因：

将蛋糕从烤箱中取出后，先在烤盘中放置约10分钟，然后用刀子在蛋糕的边缘划一圈，使其在锅里松动。这样可以使蛋糕更好地冷却，并且方便后续的脱模和切割。

用两层食品安全的玻璃纸或蜡纸包裹蛋糕，以保护蛋糕在冷冻室中不受损伤。确保包装松散，以免损坏结构，同时确保蛋糕被两层包装纸或纸完全覆盖。

将包装好的蛋糕放在冰箱里平坦、干净的地方，至少冷冻八个小时，或者冷冻一夜。这样可以使蛋糕中的水分充分固定，有助于保持蛋糕的新鲜度和口感。

准备好涂抹糖霜后，将蛋糕从冰箱中取出，小心地打开包装纸，让蛋糕解冻20至30分钟，使其仍然坚硬，但尚未完全冻结。这样可以使奶油更好地定型，并且更容易涂抹均匀。

冷冻后的蛋糕在涂抹奶油时，需要将抹具或抹刀放在热水里或用火烤至温热，以避免高温使奶油液化，从而保证奶油的质地和形状。

冷冻还可以延长蛋糕的保质期，一般可以保存20多天，并且方便脱模后切割，使蛋糕整体性更好，不易走形。

综上所述，冷冻处理对于制作蛋糕非常重要，它不仅有助于保持蛋糕的新鲜度和口感，还能使奶油更好地定型和涂抹。因此，在制作蛋糕时，务必按照上述步骤进行冷冻处理。