油炸豆腐怎么炸才嫩实

要炸出嫩实的油炸豆腐，可以遵循以下步骤：

选择合适的豆腐：

最好选用老豆腐，因为它的质地较硬，不容易碎，并且有较长的保存时间。

切豆腐：

将豆腐切成大小适中的块状，并确保在切好后沥干水分，避免水分在炸制过程中溅出。

蒸豆腐：

将切好的豆腐块放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。这一步能够去除豆腥味，增加豆腐的韧性，并且使豆腐内部水分减少，油炸时不易溅油。

裹粉：

将蒸好的豆腐块裹上一层薄薄的淀粉或面粉，确保每块豆腐都均匀裹粉。这层粉可以在炸制过程中形成保护膜，防止豆腐吸油，并且使炸出来的豆腐外酥内嫩。

炸豆腐：

锅中倒入适量的油，油温升至七成热（约180℃）时，放入豆腐块，用中小火慢慢炸。炸至豆腐表面金黄酥脆后，再翻面继续炸另一面。炸好的豆腐会膨胀起来，颜色金黄。

二次炸制（可选）：

如果希望豆腐更加酥脆，可以将炸好的豆腐块再次放入油锅中，用大火炸1-2分钟，直到表面变得酥脆。

沥油：

将炸好的豆腐块捞出，放在厨房纸巾上沥去多余的油分，这样可以使炸出来的豆腐不油腻，口感更佳。

调味：

根据个人口味，可以在炸好的豆腐上撒上适量的辣椒油、辣椒面、花椒粉、白芝麻、香菜等调味料，增加风味。

通过以上步骤，可以炸出外焦里嫩、不碎不吸油的美味油炸豆腐。建议在炸制过程中保持耐心，避免频繁翻动豆腐块，以保证其完整性和口感。