自制青菜腌咸菜

材料：青菜、盐、辣椒（可选）

步骤：

1. 选择晴好天气，将青菜从地里割下，理掉黄叶，菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到菜有点孽软。

2. 清洗干净后，将青菜搬到事先洗净的缸边，缸里首先撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐。注意用盐总量的控制，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。

3. 腌制一层或者几层菜需要人工踏菜，换上洗干净的胶鞋，跨进缸里对腌制的青菜或者酸菜进行有轻到重的踩踏，把腌制的菜蔬踩平踩实。

4. 腌制完成后，放上事先洗干净的压菜石，压实。还可以根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。

5. 过个一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。再过个10来天，就可食用了。

材料：青菜、盐、辣椒（可选）

步骤：

1. 将青菜逐一放入清水中，反复揉搓，洗净泥土和杂质，然后晾干。

2. 将晾干的青菜掰开，呈片状整齐排列在圆形的大竹扁里，让菜叶菜茎充分暴露在冬日的暖阳之下，晾晒至干爽。

3. 晾干后，将青菜切好，放入大水缸里，均匀撒上盐，然后反复搅拌和揉搓，以便让盐粒更好地附着在菜叶和菜茎的每一处。

4. 加盖后，放置在阴凉地方，腌制一段时间后即可食用。

材料：青菜、盐、白醋、淘米水

步骤：

1. 将青菜洗净，放入开水里烫几分钟，变色即可，捞出过凉水后，稍微把水份挤压一下。

2. 准备一个大点的盆子，放入淘米水、白醋和少许盐，将青菜放在罐子里，用石头压在青菜上面，青菜要完全浸泡在淘米水里。

3. 盖上盖子，一个星期后即可食用，食用前捞出小青菜，清洗干净，稍微炒一下即可。

材料：青芥菜、盐、姜、辣椒

步骤：

1. 把青芥菜洗净，晾干切丝，备用。

2. 姜拍烂或者切丝，辣椒切小，准备一个玻璃的密封瓶，放一层芥菜铺一层姜和辣椒，直到放完所有芥菜。

3. 倒入一大勺白醋，可以防止发霉，放入一勺糖提味。

4. 腌个两三天就可以吃了，脆脆的很好下粥，也可以炒一下再吃。

这些做法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的腌制方法。