青菜杆子做咸菜

青菜杆子做咸菜的方法如下：

准备青菜杆

将小青菜洗净后，杆叶分开，叶子可以做酸菜，杆子切1cm左右的小段。

腌制前处理

把切成段的青菜杆放在盆里，最好不要是塑料的。

撒些盐，开始可以放少点，戴上一次性手套，用力揉搓青菜杆，有盐比较容易出汁。担心味道不够可以用手沾点汁，淡的话再加点。

添加调味料

差不多半透明状的时候放姜蒜再拌拌。选比较嫩的青菜，口感也好。

最后放辣椒，因为辣椒太辣，一起揉制手会很辣的。放过辣椒后用筷子拌匀。

静置腌制

静置1小时左右，让青菜杆充分吸收调味料的味道。

装瓶保存

最后装瓶，要压紧，多余的汁水就不要了。

建议：

选择比较嫩的青菜杆，这样腌制出来的咸菜口感更好。

腌制过程中要确保所有青菜杆都均匀裹上盐，以便更好地出汁。

腌制完成后，可以放入冰箱冷藏保存，食用时可作为凉菜或下饭的小菜。