银耳汤很糯

银耳汤要煮得软糯，关键在于泡发、清洗、撕碎和煮制过程中的火候控制。以下是详细的步骤和技巧：

将银耳放入清水中浸泡，至少两个小时，直到银耳充分泡胀，用手捏时感到黏性物质。

泡发好的银耳需要撕成小朵，并去除黄色的根部，以便更好地熬煮出胶质。

将撕好的银耳放入清水中仔细清洗，直至彻底洗净，去除杂质和霉点。

大火烧开后转中小火：将处理好的银耳放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火继续煮20分钟左右，直至银耳变得软糯，汤汁黏稠。在煮的过程中，要时不时搅拌，以免银耳粘锅糊底。

加冰糖和小苏打：为了使银耳汤更黏稠，可以在煮的时候加入适量的冰糖和小苏打，继续大火煮10分钟，然后转小火炖煮。

焖煮：煮好的银耳汤关火后，可以在砂锅里继续保温，等温度降到65度左右后，胶质会更浓稠，口感更好。

撕得越小越好：银耳撕得越小，熬制过程中越容易出胶，口感也越好。

冷水下锅：银耳汤煮的时候要冷水下锅，这样能更好地保留银耳的营养，并且使胶质更充分地释放。

小火慢炖：银耳汤煮开后一定要转小火慢炖，这样可以使银耳中的胶质充分释放，汤的口感更加黏稠。

通过以上步骤和技巧，你可以煮出一碗软糯、香甜的银耳汤。