鸡肉腌制生粉

鸡肉腌制时加入生粉有以下作用：

增加嫩滑度：

生粉的主要成分是淀粉，它在腌制过程中可以使肉类变得柔软滑嫩，减少柴的口感。

锁住肉汁：

生粉能迅速、均匀地覆盖在肉的表面，帮助锁住肉汁，使肉片在烹饪过程中保持嫩滑多汁。

辅助去腥：

在腌制过程中，加入少量的生粉与其他调料（如料酒、酱油等）搅拌均匀，有助于去除肉的腥味。

腌制方法推荐：

奥尔良烤翅腌料：

使用奥尔良烤翅的腌料，加入少量料酒和生粉，腌制一晚上，可以使鸡胸肉更加嫩滑。

基础腌制配方：

料酒、生抽、蚝油、盐、生粉、一点点糖，搅拌均匀后腌制鸡肉，加生粉的目的是让肉软一点，不会那么柴。

加入鸡蛋：

在腌制鸡胸肉时加入一个鸡蛋，能够令鸡胸肉更嫩。

柠檬汁：

在鸡胸肉上滴上几滴柠檬汁，柠檬汁中的有机酸能够令鸡肉纤维断裂，吃起来更嫩。

面包糠与生粉混合：

将生粉和面包糠一起放保鲜袋里混合，把腌制好的鸡柳倒入保鲜袋里，摇匀，使鸡柳裹上均匀的生粉和面包糠，然后油炸至金黄。

小贴士：

腌制时间不宜过长，一般腌制10-20分钟即可。

腌制过程中，可以适当搅拌，使调料充分与鸡肉融合。

炒制前，可以将腌制好的鸡肉抓匀，使生粉均匀裹在鸡肉上。