红烧鱼要油炸

红烧鱼通常 可以选择油炸或油煎的方法来处理，具体方法如下：

做法：将鱼身划几刀以便入味，用料酒和盐腌制10分钟。然后，将芹菜、青红椒、姜蒜切丁备用。锅里放油烧热，将鱼放入油中炸至两面金黄，捞出备用。在锅中留底油，将豆瓣酱、青菜、青红椒、姜蒜炒出香味，加入适量的水，放入盐和鸡精，最后加入水淀粉勾芡，将炒好的料淋在鱼身上即可。

优点：油炸可以去除鱼的腥味，同时使鱼肉更加香酥可口。高温油炸能够使鱼皮蛋白质凝固，从而保持鱼的外形完整美观，防止鱼碎。

注意事项：油炸时油量要适中，过多的油会增加不必要的热量，还可以在油锅中加入少许白糖，这样能够降低油的爆点，使鱼炸出来不易炸老和炸破。

做法：鱼洗净后，在鱼身两面等距离各划几刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。锅烧热后放油，油热后放入鱼，用中小火煎至两面金黄，捞出备用。锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱段炒出香味，再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片炒半分钟，加入汤或水，放入酱油、盐，烧约三分钟，翻面再烧三分钟，最后将鱼捞起装盘，勾芡后淋在鱼盘中。

优点：油煎方法相对健康，少油且能保持鱼的原味。通过控制火候，可以使鱼肉外脆内嫩，不破碎。

注意事项：煎鱼时要控制火候，火太大容易煎焦，火太小则无法锁住鱼肉的水分。鱼入锅后要少动，避免频繁翻动导致鱼皮破裂。

建议

追求原味：如果不追求外形完整美观，不炸也是可以的，尤其是使用煎的方法，可以更好地保持鱼的原味。

油量控制：无论是油炸还是油煎，都要注意控制油量，避免过多油脂影响口感和健康。

火候掌握：掌握适当的火候是红烧鱼成功的关键，过大的火容易煎焦，火太小则无法锁住鱼肉的水分。

根据以上信息，可以根据个人口味和需求选择合适的烹饪方法。油炸和油煎各有其独特的口感和风味，可以根据实际情况进行选择。