长白菜腌制泡菜

制作东北长白菜泡菜的步骤如下：

选择叶子翠绿、梗部紧实、无病虫害的东北长白菜。

选用陶制或玻璃制的泡菜坛子，容量最好能容下整颗白菜。

泡菜水的配比为盐、水、糖、香料（如花椒、八角等）比例为1:4:1:1。

将白菜洗净，晾干水分后切成约1厘米厚的片。

将晾干水分的白菜片放入泡菜坛子中。

将泡菜水煮沸，冷却至室温后倒入泡菜坛子中。

加入适量的泡菜发酵菌种（如酸奶、豆腐乳等），搅拌均匀。

盖上坛子盖，密封好，放入阴凉通风处，等待白菜发酵，一般需要1-2周时间。

发酵完成后，将泡菜存放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和污染。