排骨炖汤用热水焯水

排骨炖汤前应该 冷水下锅焯水。具体步骤如下：

准备排骨：

将排骨冲洗干净，剁成适当大小的段，放入盆中。

浸泡去血水：

在排骨中加入适量的清水，再放入一小勺食盐，搅拌均匀后浸泡半小时。这样可以使排骨中的血水充分泡出，有效去除腥味。

冷水下锅焯水：

将浸泡好的排骨放入冷水中，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮开后撇掉浮沫，焯水时间约5分钟。

冲洗干净：

将焯好水的排骨用热水冲洗干净，沥干水分后再进行炖煮。

建议：焯水时一定要用冷水下锅，这样可以使排骨中的血水逐渐溶出，避免在高温下血水迅速凝固而影响去腥效果。同时，焯水时间不宜过长，以免影响排骨的口感。