煮红烧肉暴油

煮红烧肉时，要避免暴油，可以采取以下几种方法：

选材：

选择肥瘦相间、肉质紧实的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

焯水：

将五花肉切块后，放入冷水中，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，确保血水和杂质被彻底清除。

控制烹饪时间：

避免烹饪时间过长，导致肉质过于软烂，油脂析出。中小火焖煮30-60分钟，入味和焖烂即可。

炒糖色：

用小火慢慢炒制糖色，待糖完全融化并开始冒小泡时，迅速加入肉块翻炒，使肉块均匀上色，避免糖色炒制过急导致油腻感。

加热水：

煮红烧肉时，加入的水要一次性加够，若少了，肉没有煮透，水分就干了，油很容易出来。

收汁时去油：

在红烧肉收汁时，如果油太多，可以通过加大火力，让油蒸发得更快，从而减少油脂含量。

炸肉前处理：

在炸肉前，可以将肉用小火煮至8分熟，这样可以去掉部分油脂。或者在冷油中放一点盐，减少肉中的水分，防止油溅。

干煸五花肉：

将五花肉放入干锅中煸炒，煸出油脂，然后再进行炖煮，这样可以使红烧肉不那么油腻。

通过以上方法，可以有效减少红烧肉中的油脂含量，使其更加健康美味。