怎样做甜的红烧肉

做甜的红烧肉需要掌握几个关键步骤：

焯水去腥：

将五花肉切成块后，冷水下锅，加入几片姜片和一小勺料酒，水开后煮2-3分钟，然后捞出沥干备用。这一步可以去除血水和杂质，使肉更清爽。

炒糖色：

热锅倒入少量油，放入冰糖，用中小火慢慢炒，直到糖色变成红棕色并有微微的气泡时，立即倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。注意火候要小，避免糖炒焦。

加调料炖煮：

加入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒几下，等香味出来后，倒入料酒、生抽和老抽各适量，翻炒均匀。然后加入热水（或高汤），水量刚好没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

分次加水，收汁上色：

在炖煮过程中，注意适时加水，分次加入少量热水，让肉吸收足够的汤汁。当肉炖至八分熟时，加入适量盐调味，再继续炖煮至肉质酥软、汤汁浓稠。

收汁装盘：

大火收汁，使汤汁浓稠并挂在肉上，最后撒上葱花点缀，即可出锅。

通过以上步骤，你可以做出一盘色香味俱佳的甜红烧肉。注意掌握好糖色的炒制火候和炖煮的时间，这样才能使红烧肉口感软嫩、甜而不腻。