蒜瓣脆皮红烧肉

蒜瓣脆皮红烧肉是一道结合了五花肉的肥美和蒜瓣的香气的菜肴，通过炸制肉块和蒜瓣，再经过慢炖，使肉质酥软并充分吸收蒜香。下面是制作蒜瓣脆皮红烧肉的具体步骤：

材料准备

五花肉：500克

冰糖：30克

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

姜片：2片

蒜瓣：2颗（可根据个人口味增减）

八角：2颗

香叶：2片

料酒：适量

清水：适量

食用油：适量

盐：适量

胡椒粉：适量（可选）

制作步骤

准备肉块：

五花肉切成2-3厘米见方的块状，用开水焯水去除血水和杂质，沥干备用。

炸肉块：

热锅加入适量食用油，将五花肉块煎至两面金黄，形成一层薄脆皮，然后捞出备用。

炒香料：

锅中留少许底油，加入冰糖，用中小火慢慢融化，糖变成焦糖色后加入姜片、蒜瓣、八角和香叶，炒出香味。

上色：

将煎好的五花肉块放入锅中，翻煎均匀，使其均匀上色。加入适量的生抽和老抽，翻煮均匀，使肉块均匀上色。

炖煮：

加入足够的清水，水量要稍微多一些，以盖过肉块为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮，约40-50分钟，直到肉变得酥软入味。

收汁：

最后，将火开大，收汁至浓稠，使肉块表面略微黏稠，即可装盘上桌食用。