香辣铁板肉末花甲酱做法

香辣铁板肉末花甲酱的做法如下：

将花甲放入清水中浸泡1-2小时，期间多换几次水，帮助花甲吐沙。清洗时，最好将花甲的外壳擦拭干净，避免有杂质。

将姜蒜切末，干辣椒剪成小段，葱切段备用。可以准备一些生抽、老抽、料酒、糖等基础调味料，以及一些豆瓣酱和蚝油，为酱爆花甲增色增味。

锅中加入少许油，放入姜蒜末爆香，接着加入干辣椒段炒出辣味。此时锅中香气四溢，辣味与蒜香交织，能为花甲的鲜美增色不少。

将清洗干净的花甲放入锅中，快速翻炒，炒至花甲壳微微张开。加入料酒去腥，接着加入生抽、老抽、糖和一勺蚝油，继续翻炒均匀。花甲炒制过程中，会迅速吸收酱汁的香味，变得更加美味。

加入适量的水，稍微多一些，确保酱汁能更好地渗透花甲，快速翻炒均匀后，盖上锅盖，焖煮2-3分钟，直到花甲完全打开，酱汁浓稠即可。最后撒上葱段，快速翻匀，出锅装盘。

建议：

在炒制花甲时，火候要掌握好，避免炒得过老，保持花甲的鲜嫩口感。

可以根据个人口味适当调整调味料的用量，以达到最佳的口感和风味。