香辣肥肠炖黄豆

香辣黄豆炖肥肠是一道具有浓郁香辣味的菜肴，主要材料为黄豆和肥肠。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

黄豆：提前用水泡软，最好提前一晚泡发。

肥肠：选择新鲜的肥肠，清洗干净，可以购买半成品。

姜蒜：切成片或末。

干辣椒：根据个人口味调整用量。

青红椒：切成圈或丝。

其他调料：花椒、大料、桂皮、香叶、盐、鸡精、老抽、料酒等。

处理肥肠

将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。

高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒、老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟。

捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。

炒制

热锅倒油，倒入黄豆炒干水分炒香，盛起备用。

锅中再加少许油，放入姜蒜末炒香，然后倒入肥肠翻炒片刻，加入料酒去腥。

加入豆瓣酱炒出红油，继续煸炒肥肠，煸干水汽后喷料酒。

炖煮

将炒好的肥肠和黄豆一起倒入砂锅中，加入足够的水，大火烧开。

转小火加盖炖煮40分钟至1小时，直到黄豆酥烂，汤汁浓郁。

根据个人口味加入盐、鸡精等调料调味。

收汁

开大火收汁，不断搅拌，防止黄豆糊底或黏锅。

汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜作为装饰。

小贴士

黄豆要提前浸泡：这样可以使黄豆更加软糯，易于炖煮。

肥肠要彻底清洗干净：去除异味和杂质，保证菜肴的卫生和口感。

火候要掌握好：炖煮过程中要保持小火慢炖，使黄豆和肥肠充分入味。

这道香辣黄豆炖肥肠色香味俱全，肥肠鲜嫩，黄豆软糯，辣味适中，非常适合作为一道家常菜肴。