云阳香辣干锅的做法

云阳香辣干锅的做法如下：

香菇、木耳、青辣椒、洋葱、土豆、胡萝卜、藕条、西兰花梗、芹菜、香肠、五花肉、大虾等。

香菇切两片，木耳撕小朵，青辣椒切块，洋葱切块备用。

土豆、胡萝卜切条炸至八九分熟备用。

藕条、西兰花梗切条，芹菜切段，开水中焯一下备用。

自制香肠切片备用。

五花肉煮至八分熟切片备用。

大虾洗净，背部剪开，加盐、白兰地、胡椒粉腌制后，下热油锅炸至外皮酥香备用。

菜子油5千克，蒜米2千克，美乐香辣酱、泡椒蓉、泡姜米各700克，老干妈豆豉油制油辣椒560克，三五火锅底料600克，郫县豆瓣酱1千克，红花椒粒100克，干青花椒粒150克，刀口辣椒500克，醪糟350克，十三香1盒。

锅内放入菜子油，烧至油冒烟时，关火，待油温冷却至四成热时，放入蒜米、泡椒蓉、泡姜米、刀口辣椒、郫县豆瓣酱，炒干水分后放入红花椒粒、干青花椒粒，炒制约2分钟，再放入剩余的用料，小火炒制5分钟左右即可。

将准备好的食材和香辣干锅酱进行翻炒，确保每样食材都均匀裹上酱料。

炒至食材熟透，最后加入一些鸡精和糖进行调味，炒匀后即可出锅。

可以根据个人口味添加其他蔬菜或肉类，如鸡心、鸡郡干、鸡肝等。

如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些炸制的食材，如土豆片、藕条等。

这样一道色香味俱全的云阳香辣干锅就完成了。在制作过程中，可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。