红烧肉为啥柴
红烧肉发柴的原因主要有以下几点：
食材选择不当
如果选择的是瘦肉过多的五花肉，由于脂肪含量少，长时间炖煮后容易脱水变柴。
焯水方法不正确
焯水时应该使用冷水下锅，以便充分煮出血水，去除腥味。如果用开水下锅，肉质会缩紧，导致炖出来的红烧肉又老又柴。
焯水后，应该用热水或开水冲洗肉块，而不是冷水，否则会导致肉质缩紧。
加盐时机不当
过早加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，使红烧肉发柴。应该在红烧肉炖煮至七八分熟以后再加盐。
烹煮时间不足
猪肉焯水时一定要煮到筷子可以插透的程度，而炖红烧肉需要小火烧1个小时以上，以确保肉质软烂。
肉块处理不当
肉块捞出来以后表面会有残留的浮沫，不能用凉水冲洗，否则会导致肉质紧缩。应该用温水或热水冲洗，并洗净后控干水分。
使用不合适的调料
某些调料如花椒可能会导致猪肉口感变柴，特别是在做猪肉类菜肴时，应避免使用。