羊肉卷发白

羊肉卷发白是 正常现象。以下是一些解释：

脂肪组织：

羊肉卷中的白色块状物可能是脂肪组织。这些白色块状物通常是由于羊肉中的脂肪在冷冻或加工过程中形成的脂肪粒。在烹饪过程中，这些脂肪粒会融化并分散在肉中，使羊肉更加香嫩可口。

血液渗出：

羊肉卷中的白色块状物也可能是屠宰过程中血液渗出所导致的。这些黑点通常是血液在冷冻或加工过程中形成的，一般是没有问题的。

蛋白质和脂肪乳化：

涮羊肉卷时，残留的血水会煮出来，产生浮沫。刚开始的浮沫是灰色的，这是血水，但煮时间长了会出现白色浮沫，是因为羊肉卷含有丰富的蛋白质和脂肪，经过高温涮煮，它们都乳化了，才产生了白色浮沫。

肉色变化：

新鲜的羊肉卷在刚取出冰柜时颜色可能发白，但放一会儿又变红，这也是质量好的表现。脂肪部分应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长。

综上所述，羊肉卷发白是正常现象，通常是由于脂肪组织、血液渗出或蛋白质和脂肪乳化等原因导致的。如果羊肉卷的其他部分正常，没有异味或变质的情况，那么可以放心食用。