青椒肉丝青椒要焯水吗

青椒炒肉丝时， 不需要焯水。正确的做法是将青椒过油，这样可以使其带有一丝焦脆，提升口感。如果焯水，青椒会变得绵软，影响最终的口感。以下是制作青椒炒肉丝的步骤：

青椒去籽洗净切丝

猪肉切成丝

葱、姜去皮洗净切丝

胡萝卜洗净切成丝

香菜切成段

肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好

锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油

青椒丝、胡萝卜丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水

取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

通过以上步骤，可以做出焦脆嫩滑的青椒炒肉丝。