大芋头为什么蒸不松皮

大芋头蒸不松皮的原因可能有以下几点：

有些芋头品种本身淀粉含量较低，不容易煮透，因此蒸出来的芋头口感较脆，难以变得松软。

例如，荔浦芋头和九头鸟芋头等品种，它们的淀粉含量较高，相对容易蒸熟。

蒸芋头需要足够的时间才能使其变软。如果蒸煮时间过短，芋头中的淀粉没有充分糊化，就会导致蒸不熟的现象。建议将芋头蒸煮至少20-30分钟，以确保其充分熟透。

蒸芋头时，如果加入过多的水分，会导致芋头吸收过多水分，从而影响其口感。为了避免这种情况，建议在蒸芋头时尽量减少水分，可以用厨房纸巾将芋头表面的水分擦干，或者将芋头放在铺有烘焙纸的蒸盘上。

蒸芋头时，火候过大或者过小都可能导致芋头蒸不熟。火候过大时，芋头容易糊化，导致口感变差；火候过小时，芋头可能煮不熟。建议使用中火或者小火来蒸芋头，避免火候过大或者过小。

在蒸芋头之前，需要将芋头表面的泥土和杂质清洗干净，否则这些杂质会影响芋头的口感。

有些情况下，蒸芋头前是否需要削皮也会影响口感。如果芋头去皮后，其内部的淀粉和纤维素容易在蒸煮过程中变得松散，但同时也可能导致芋头散掉。因此，是否削皮取决于个人喜好和烹饪习惯。

综合以上几点，要使大芋头蒸得更松软，可以选择淀粉含量较高的品种，确保蒸煮时间足够，控制好水分和火候，并确保芋头表面干净。如果喜欢芋头的表皮，也可以选择带着皮蒸。