为什么有些米饭黑有些白

米饭的颜色差异可能由以下几种原因造成：

天然原因

未充分晒干：大米在收获后如果没有充分晒干，内部结构可能发生变化，导致色素沉淀，煮饭时颜色变黑。

品种差异：不同品种的大米颜色本身就有差异，有些大米天然就呈现出较深的颜色。

人为原因

加工方式：精加工的大米，如经过抛光处理，通常会呈现出半透明状，而未经精加工的大米则可能呈现出白色。

混合食材：如果大米中搀有黑米、血糯米等其他颜色的米，煮出的米饭颜色也会不均匀。

发霉处理：一些不法厂商可能会收购陈旧发霉的大米，经过加工和抛光后出售，这样的米虽然外表看起来较新，但吃时会发现颜色和口感异常。

烹饪方法

水量控制：煮饭时水加得多或少也会影响米饭的颜色。水加得多，煮出的饭较粘且较白；水加得少，煮出的饭较干且较硬。

储存条件

潮湿环境：大米在潮湿环境中容易发霉变黑，如果储存不当，煮饭时也会呈现出暗黑颜色。